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抽芽食品 能不能吃? 土豆不可 花生可吃

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记者谢介裕/南投报道

近来网路社群平台撒布「抽芽了,还能吃吗?」的食材剖析图,包含洋葱、大蒜、地瓜、花生、土豆等9项食材,通知公众,哪些抽芽食品还能吃;养分师看了今后示意,原则上没有太大题目,像土豆抽芽后,应整颗抛弃,而花生抽芽后无损养分价值,依旧可食用,但发霉的花生则万万不可食用!

南投病院养分师黄淑敏示意,因土豆在抽芽后,会开释茄硷的神经毒素,就算加热也不容易完整去除,且食用后会涌现头晕、恶心、腹泻等中毒征象,因而发起土豆抽芽时应抛弃,别食用。

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至于花生抽芽并没有平安疑虑,「花生芽」还能够使花生中的蛋白质水解为胺基酸,更利于人体吸收,且别具抗氧化、抗发炎等功能,但花生若不新颖或是保留不当,便易感染黄曲毒素。

黄淑敏进一步指出,黄曲毒素是一种由黄曲菌及其他多种霉菌所发生的代谢物,主要生善于谷物中,包含大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等,个中相对湿度愈高的谷物愈易受污染,所含毒素也愈高,其毒性会影响肝脏,以至可能使肝脏硬化,或致使肝癌之虞。

花生发霉 则不能食用

她发起公众选购花生须注重以下事项:1.花生仁的表皮润滑,有新颖光芒,颗粒饱满肥大,没有皱纹或凹陷;2.带壳花生,内里的花生仁与壳之间,动摇时有声响,花生壳不可有破坏;3.带壳花生其外表枯燥,防止湿润,最主要的是,不要采买太多,趁新颖食用终了,若没法一次吃完,一定要放在密封罐内稳健保留,以避免油脂酸败,影响康健。

一般而言,洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等食材在抽芽后,虽然仍能够平安食用,惟因抽芽以后的食材质量、口感及养分会下落,也因而要趁食材新颖时,连忙烹饪且食用。

黄淑敏示意,糙米富含蛋白质、维生素、微量元素,若抽芽的话,这些养分素会更高。

▲养分师黄淑敏供应公众相干养分学问卫教。(记者谢介裕摄)

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